Goya y Muela

Hoy desayunamos arepas a las 12 de mediodia ante la imprevista visita de los Pradilla. Nos paramos tarde, anoche estuvimos frente al mar en el cumple de Mariana Montero hasta las 3am. Por lo general soy yo quien prepara las arepas en casa pues las preparo a mi gusto. Al agua le disuelvo la sal y ahi empiezo a echarle la harina. La harina debe caer en la parte de arriba de mi mano que se mueve en forma circular para que la harina se deslice delicada y suavemente en el agua. De esta forma la masa no sufre y queda mas homogénea. Le sigo echando harina poco a poco y mientras harina echo, amaso, hasta que tenga cierta contextura. Ahi me detengo y me tomo un minuto para observarla. Me enjuago las manos. Tomo la masa. El tacto determina si el nivel de humedad de la masa es el adecuado. La sartén está caliente ya, con candela a un nivel que se puede determinar con la siguiente formula: Nivel de calor adecuado = Nivel de quemar la arepa mientras aun está cruda - 1 grado fahrenheit. Tomo una bola de masa y le doy vueltas con las palmas de la mano, aplastando suavemente hasta llegar a un grosor de maximo 7 milimetros. La fijo en la sartén para que quede plana y ahi la dejo como 7.5 minutos sin hacer nada. Nadie me puede tocar las arepas en este punto. Después de cinco años en el imperio, me tocó ir al dentista por acá. En los ultimos cinco años cada vez que iba a Caracas visitaba mi odontólogo. En realidad mis visitas a mi ciudad preferida durante estos años fueron siempre para ir al odontólogo, lo demás fué pura política y faranduleo. Me fué muy bien en el dentista aquí, la anestesia, que duraron como 20 minutos en poner, no me durmió los labios, ni los cachetes, ni la lengua. Nada dolió, sino mi copayment de $142, el 20% de la vaina.. Hora de voltear las arepas y esperar cinco minutos. Las arepas las hice con otra harina pues estamos ante la situación no sostenible por mucho tiempo de la desaparición de nuestra Harina P.A.N. de los anaqueles. En el Publix, la cajera me dijo que era que "Chavez no está dejando mandarla" y un acomodador en otro automercado me indicó que era "Culpa de Chavez". La aventura, la osadía, o el hambre es quien determina en este momento si estamos en condiciones de esperar a que la cáscara que se ha formado en las arepas, pierda aún más humedad y el maíz se apriete para aguantar aún mas el calor sin quemarse... Las arepas se sirven de inmediato y una por una del sartén al plato (nada de ponerlas en un trapo). Se ponen en el plato siempre jugando su posición contra el borde elevado del plato de manera de que quede un espacio de aire por debajo y pueda respirar, de otra manera la humedad interna encontrará en el plato un aliado para salir y esto destruirá nuestra costra... Las arepas están muy calientes y la humedad concentrada adentro está desesperada por escapar... al meter el cuchillo romo por el borde, se abre la arepa y sale aquel vapor caliente con su olor a gloria... no hay tiempo. Debemos entonces echar la mantequilla y cerrarla de nuevo para que se derrita... después se abre y se rellena... diablitos, cheez whiz venezolano, palmizulia, queso de año, queso de cabra y cebollín, ensalada de atún, sardinas enlatadas, solas! para comerlas solas, lo que hago es comerme los bordes primero y luego voy aplastando la arepa para que salga la masita. Luego me como las conchas pegadas... Para comernos estas arepas necesitamos una dentadura sana. Mi odontólogo y mi harina pan, a ambos he debido abandonar contra mi voluntad después de cinco años... walk on